- allemande sauce
-
a velouté thickened and enriched with egg yolk.Also, Allemande sauce.[1820-30; fem. of F allemand German]
* * *
Universalium. 2010.
allemande sauce
Look at other dictionaries:
Allemande sauce — is a sauce in French cuisine that is based on velouté sauce, but thickened with egg yolks, heavy cream, and seasoned with lemon juice. Velouté is one of the four mother sauces of classic French cuisine as defined by Antoine Carême in his classic… … Wikipedia
allemande sauce — noun egg thickened veloute • Syn: ↑allemande • Hypernyms: ↑sauce * * * noun see allemande III * * * a velouté thickened and enriched with egg yolk. Also, Allemande sauce. [1820 30; fem. of F allemand … Useful english dictionary
allemande sauce — /æləmænd ˈsɔs/ (say aluhmand saws), / mɒnd/ (say mond), / mand/ (say mahnd) noun a savoury white sauce containing eggs and cream …
allemande — ● allemande nom féminin Danse à 4°4 pratiquée en couple, en Allemagne, dès le XVIe s. (En France, elle devint une danse de cour grave et contenue, exécutée par quatre couples.) Premier mouvement de la suite. (L allemande primitive était de… … Encyclopédie Universelle
Sauce allemande — ● Sauce allemande sauce blanche préparée avec du velouté de veau et liée aux jaunes d œufs et à la crème … Encyclopédie Universelle
Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… … Wikipedia
Sauce — hollandaise über Spargel und Kartoffeln Sauce oder Soße (von französisch sauce, „Tunke“, „Brühe“; aus lateinisch salsa, „gesalzene Brühe“) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Speisen, Salaten und Desserts … Deutsch Wikipedia
Sauce veloutée — Sauce blanche Pour les articles homonymes?, voir Sauce blanche (homonymie). La sauce blanche ou Sauce béchamel est une sauce qui est consommée brute et qui constitue la base de nombreuses autres sauces. Elle est également désignée sous les noms… … Wikipédia en Français
Sauce — Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu elle accompagne. En … Wikipédia en Français
Sauce allemande — Deutsche Sauce (Sauce allemande) ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen französischen Küche. Zur Zubereitung wird zunächst etwas Champignon und Kalbsfond mit Eigelb schaumig gerührt und dann mit heißer, aber nicht mehr kochender… … Deutsch Wikipedia
