sauce espagnole

sauce espagnole
/saws" es'peuhn yohl", -pan-/; Fr. /soh ses pann nyawl"/.
[ < F: Spanish sauce]

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Universalium. 2010.

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  • sauce Espagnole — noun 1. bouillon or beef stock thickened with butter and flour roux and variously seasoned with herbs or Worcestershire etc. • Syn: ↑brown sauce • Hypernyms: ↑sauce 2. brown sauce with tomatoes and a caramelized mixture of minced carrots and… …   Useful english dictionary

  • Sauce Africaine — IPA all|sos a.fʁi.kɛn is a small brown sauce, derived from Sauce Espagnole IPA all|ɛs.pa.ɲɔl (basic brown sauce), one of the five mother sauces of French cooking. As its name suggests, sauce africaine gets its flavor from African/Creole… …   Wikipedia

  • Sauce — hollandaise über Spargel und Kartoffeln Sauce oder Soße (von französisch sauce, „Tunke“, „Brühe“; aus lateinisch salsa, „gesalzene Brühe“) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Speisen, Salaten und Desserts …   Deutsch Wikipedia

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  • Sauce bourguignonne — Tranche de bison cuisiné à la sauce bourguignonne Autre nom matelote Lieu d origine Bourgogne Place …   Wikipédia en Français

  • Sauce Bourguignonne — IPA all|sos buʁ.ɡi.ɲɔn, Bourguignonne Sauce is a French sauce with a base of red wine with onions or shallots, a bouquet garni or parsley, thyme and bay leaf, reduced, strained, and mixed with some Sauce espagnole. Just before serving it is… …   Wikipedia

  • Espagnole sauce — In cooking, espagnole sauce ( IPA all|ɛs.pa.ɲɔl ) is one of the mother sauces that are the basis of sauce making in classic French cooking. In the late 19th century, Auguste Escoffier codified the recipe, which is still followed today. Auguste… …   Wikipedia

  • Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… …   Wikipedia

  • Sauce — Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu elle accompagne. En …   Wikipédia en Français

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